バナナとパイナップルの情報発信
バナナ・パイン研究所
メディア担当の方
メディア担当の方
ペルーの食卓に欠かせない食材のひとつが「プランテンバナナ」。
見た目は普通のバナナにそっくりですが、その用途はまったく異なります。甘さはほとんどないため、生で食べることは少なく、加熱してはじめて真価を発揮する調理用バナナです。
南米やアフリカなどの熱帯地域で広く栽培されており、じゃがいもやさつまいものように、揚げる・焼く・煮るなど、さまざまな料理に使われています。熟し具合によって食感や風味が変化するのも面白く、青いうちはホクホクとした主食に、熟すとほんのり甘みが出てデザートにもなります。
今回は、そんな万能食材・プランテンバナナを使ったペルーならではの絶品料理をご紹介します。見慣れない食材かもしれませんが、一口食べればその奥深い味わいにきっと驚くはず。
ペルーの家庭で親しまれている、素朴で温かみのあるレシピをぜひご堪能ください。
☆主にピウラ地域や、ぺルー北部の沿岸地帯の腹持ちの良い家庭料理です。
| プランテンバナナ（緑の未熟なもの） | 1本（中サイズ 約200g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g、みじん切り） |
| おろしにんにく | 小さじ1（約5g） |
| 豚肉（チチャロン or 豚のキューブ）ブロックベーコンでも可 | 80〜100g |
| アヒアマリージョ（Aji Amarillo）ペースト | 小さじ1〜2（辛さの好みで調整） |
| アチョーテオイル | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3〜1/2（味を見て調整） |
| 黒こしょう | 少々 |
| サラダ油（炒め用） | 小さじ2 |
| チチャデホラ（chicha de jora） | 適量 |
黄唐辛子ペースト
トウモロコシから作られるペルーのお酒
プランテンバナナは皮ごと2〜3等分にカットする。
鍋にたっぷりの水を沸かし、塩少々を加え、プランテンバナナを20〜30分、竹串がスッと通るまでゆでる。
火が通ったら、湯から上げて熱いうちにマッシャーやフォークで粗く潰す。
フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。透き通って香りが出たら、おろしにんにくを加えてさらに炒める。
豚肉（チチャロンまたはキューブ肉）を加えて炒め、全体に焼き色がついたら、黄唐辛子ペーストとアチオーテを加えてさらに炒める。
潰したプランテンバナナを加え、全体をよく混ぜながら炒める。
必要に応じて、チチャ・デ・ホラを加えてなめらかにする。
塩・こしょうで味を整えて完成。
全体がまとまって、ペースト状になるのが理想。
・「タカチョ」と似ていますが、マッシュ後に炒めることでよりなめらかな食感になります。
・朝食や豚肉・魚の揚げ物の付け合わせにもおすすめです。
バナナとパイナップルの魅力を情報発信！
バナナとパイナップルの学術的・専門的な情報の網羅性においては、総合的なバナナとパイナップルの専門情報サイトとなっております。
本サイトによる情報発信を通じて、バナナとパイナップルの基礎情報や美容・健康価値の理解の一助になるよう推進してまいりたいと考えております。
プロフィールを見る
バナナとパイナップルの魅力を情報発信！
バナナとパイナップルの学術的・専門的な情報の網羅性においては、総合的なバナナとパイナップルの専門情報サイトとなっております。
本サイトによる情報発信を通じて、バナナとパイナップルの基礎情報や美容・健康価値の理解の一助になるよう推進してまいりたいと考えております。
プロフィールを見る
