パインとチキンのパワーサラダ

フルーツ廃棄削減になるパインの芯入り漬け込みだれで、鶏肉がしっとりやわらかに！

エネルギー（１人分）	412 kcal
調理時間	30 分
塩分量	2.7g

材料（2人分）

パイナップル	1/8個（75g）

＜ドレッシング＞
レモン汁	大さじ1
粒マスタード	小さじ1
はちみつ	小さじ1
EXバージンオリーブオイル	大さじ1
塩	小さじ1/3
こしょう	少々

鶏もも肉	1枚（200g）

＜漬け込みだれ＞
カレー粉	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
水	大さじ1
サラダ油	大さじ1/2

サラダ油	小さじ2
グリーンカール	40g
ベビーリーフ	20g
いんげん	4本
ミニトマト	4個
雑穀ミックス	1袋

作り方
（調理時間（30分）漬け込み、冷ます時間除く）

1. パイナップルは皮を除き、芯はみじん切りに、果肉は一口大に切る。
いんげんは筋を取って塩（分量外）を加えた熱湯でゆでてざる上げし、冷めたら4cm長さに切る。
ミニトマトは縦半分に切る。
ボウルにドレッシングの材料と一口大に切ったパイナップルを入れ、冷蔵庫で30分程度、休ませておく。

2. 鶏肉は厚さを均一にし、1のパイナップルの芯と漬け込みだれの材料を入れた保存袋の中でもみ込むようにして1時間以上漬け込む。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目からじっくり焼き、火が通ったら冷まして一口大に切る。
グリーンカールは一口大にちぎり、ベビーリーフとともに水にはなってパリッとさせ、水けをきっておく。

3. ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせ、器に彩りよく盛りつける。

バナナ・パイン研究所編集部 BANANA PINE EDITORIAL DEPARTMENT

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